生絞り「ゆうこう」果汁(5000ml)【長崎伝統の幻の柑橘100%果汁がもったいない】

¥6,000

はじめまして。長崎の素材にこだわった商品づくりをしている「割烹としポン酢株式会社」と申します。

▼フードロスの背景
長崎伝統柑橘「ゆうこう」は、皆様にとって聴き慣れない柑橘ですが、食の世界機関スローフード協会の未来へ残したい「味の方舟」に登録される程の日本で唯一登録されている有名な柑橘です。その柑橘が今、その行き場を失くし困っています。

長崎柑橘「ゆうこう」は、長崎でも一部の地域でのみ生産される柑橘で、その生産量も10トン程度と本当に希少な柑橘ですが、コロナ禍の第1〜6派による緊急事態宣言により、通常でしたら全く問題なく捌けている毎年契約購入している原料が残っています。このままでは処分しなければならない状況です。

▼商品内容
長崎柑橘「ゆうこう」とは長崎が誇る柑橘であり、江戸時代から長崎市内でも一部地域(土井首、外海、西山)のみに自生していた長崎独自の柑橘類で、現在でもその限られた地域に100本ほど自生樹が確認されてるのみで、その独自性から希少性香酸柑橘類に分類されます。生産者や生産量も限られており、15〜18名の生産者によってのみ生産され収穫量も年に一度(12月)、10トン程度収穫されます。そしてその地域はいずれもかつて佐賀(深堀・鍋島) 藩領だった地域であり、それらの地域の教会周辺などで多く見られたことから、同藩や潜伏キリシタンに関係した歴史があるのではと想像できるのですが、長崎という土地柄、中国、ヨーロッパなど、海外から渡ってきた可能性もありますが、戦災などによる資料紛失などによりルーツは未だ定かではないのです。
ですが、江戸時代後半から明治時代のはじめ、多くの外国人の宣教師たちが来日しており、その頃に調味料として使われていた「ダイダイ(橙)」より洋食にあったものが求められる様になりました。

「ゆうこう」は甘味があり、洋食の調味料として適していたことから広く栽培され、すでにこういった地域の家々の庭先などに植えられていたというのはわかっています。
しかし、時代の流れとともに、栽培の難しさや自生樹の伐採などにより、その数の減少などやその他の様々な調味料が作られるようになったりして、「ゆうこう」の使用は少なくなりました。
見た目はユズや日向夏に似て、冬場の収穫時の色合いはレモンイエローならぬ「ゆうこうイエロー」と表現したくなる ような明るくてやさしい黄色です。香りは、ユズよりも甘くまろやか。果肉(果汁)は瑞々しくやわらかで、苦味成分である、ナリンギン、ネオヘスペリジンな どがほとんどなく、レモンをかじった時のようなしかめっ面にはなりません。 

2008年10月には、伝統的な食文化を守る活動を行っているスローフード協会国際本部(イタリア)により、食の世界遺産「味の箱船」に日本で唯一認定される柑橘となりました。そして今では長崎の伝統的な農作物にも認定されています。「ゆず」の仲間ですが「ゆず」は昔から全国的に広く知られた柑橘であり、「ゆず」は今では世界各国で使用されるほどの素材ですが、それに変わる新たな柑橘として「ゆうこう」や「ゆうこう」を使った調味料は欧州の有名ミシュランシェフによりご使用および注目されて頂いております。

▼商品情報
長崎伝統の幻の柑橘「ゆうこう」果汁 5000ml
原材料:ゆうこう
※生の「ゆうこう」を果汁絞り済みしております。
通常価格7,500円相当のところ、20%オフの特別価格6,000円にてお届けいたします。

▼賞味期限/保存方法
賞味期限:365日
保存方法:要冷凍
※解凍後はお早めにご使用下さい。

▼配送
・ご注文から10営業日以内の発送見込みです。ご注文状況により遅れることもございますので、余裕をもってご注文下さい。

▼決済方法
・クレジットカード(JCB、AMEX、VISA、Mastercard)
・銀行振込/コンビニ決済・Pay-easy
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※商品について
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配送業者様による商品保管期限は1週間です。期限をすぎると商品は出品者様のお手元に戻り、商品の品質担保と配送の観点から再配送と返金することは出来ません。

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